Foie gras

Foie gras

Le foie gras réservé aux fêtes ? Pourquoi tant de conformisme ? Pour Comtesse, le meilleur moment pour le savourer, c’est maintenant et à sa guise, tant que l’on choisit bien sa compagnie. A déguster à la fourchette ou déposé sur du pain légèrement toasté.

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Les différentes formes de foies gras

Qu'ils soient de canards ou d'oies, les foies gras sont réputés pour leurs saveurs raffinées. Si vous l'achetez cru, il peut être cuisiné en tranches, salé, sucré ou en entier.
Source d'inspiration, le foie gras prêt à cuisiner peut se trouver frais, en conserve traditionnelle ou mi-cuit.

Les différentes appellations du foie gras

Le bloc de foie gras, procédé inventé par Henri Lacroix pour Comtesse du Barry, utilise uniquement des foies gras de belle qualité, broyés très finement sous vide avant de les cuire.
Le parfait de foie gras contient au moins 75% de foie gras. Le médaillon quant à lui est un bloc de foie gras (50%) paré d’une fine farce d’enrobage.