Foie gras

Spécialité culinaire obtenue grâce à l'engraissement des foies de canard ou d'oies, le foie gras est un mets délicat et raffiné. Il existe une multitude de préparations culinaires à base de foie gras : sur des toasts chauds accompagné d'un vin blanc liquoreux, en plat principal avec des truffes ou mêmeen dessert.

Les différentes formes de foies gras

Qu'ils soient de canards ou d'oies, les foies gras sont réputés pour leurs saveurs raffinées. Si vous l'achetez cru, il peut être cuisiné en tranches, salé, sucré ou en entier.Certains le préfèrent en terrine, cuit au torchon, sauté, grillé, etc. Source d'inspiration, le foie gras prêt à cuisiner peut se trouver frais, en conserve traditionnelle ou mi-cuit.

 Les différentes appellations du foie gras

Il peut être difficile de s'y retrouver dans les différentes façons appellations du foie gras. Les étiquetages sont réglementés par la législation, tant française qu’européenne.

Le foie gras entier contient un maximum de deux morceaux de lobes entiers issus de deux animaux différents.

Le bloc de foie gras, procédé inventé par Henri Lacroix pour Comtesse du Barry, utilise uniquement des foies gras de belle qualité, broyés très finement sous vide avant de les cuire. 

Le parfait de foie gras contient au moins 75% de foie gras. Le médaillon quant à lui est un bloc de foie gras (50%) paré d’une fine farce d’enrobage. Enfin, il est possible de trouver de la mousse, galantine ou pâté de foies gras.