 "Lingot de bloc de foie gras de canard mi-cuit au piment d'Espelette")
 "Foie gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest 300g")
 "Foie gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest 300g")
Le foie gras Comtesse du Barry, un savoir-faire 100% français depuis 1908
Le foie gras est un symbole intemporel de la gastronomie française. Depuis 1908, la Maison Comtesse du Barry, fondée à Gimont dans le Gers, élabore ses foies gras dans le Sud-Ouest de la France, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Foie gras d'oie, foie gras de canard, entier, mi-cuit, en bloc ou en terrine : découvrez toute notre gamme de foies gras français, à commander en ligne avec livraison rapide.
Foie gras d'oie ou de canard : quelle différence ?
Oie ou canard ? C'est la première question à se poser avant de choisir son foie gras. Les deux sont des produits d'exception, mais ils n'offrent ni le même goût, ni la même texture, ni la même expérience de dégustation. Le canard représente aujourd'hui l'immense majorité de la production française, ce qui fait du foie gras d'oie un produit plus rare, réservé aux amateurs et aux grandes occasions.
Foie gras d'oie
Le plus fin, le plus rare
Sa couleur ivoire rosé et sa texture très lisse, presque soyeuse, en font le foie gras des connaisseurs. En bouche, il se distingue par une saveur délicate et subtile, tout en finesse, avec une longueur en bouche remarquable. Il se déguste idéalement nature, pour ne rien masquer de ses arômes.
Foie gras de canard
Le plus gourmand, le plus populaire
De teinte plus soutenue, beige à ocre, il offre un goût plus prononcé et rustique, typique du Sud-Ouest, et une texture fondante et généreuse. C'est le foie gras préféré des Français : il plaît au plus grand nombre et se prête à toutes les envies, de l'apéritif au plat principal.
Lequel choisir ?
Choisissez le foie gras d'oie si vous recevez des gourmets, souhaitez marquer une grande occasion ou offrir un cadeau d'exception.
Choisissez le foie gras de canard si vous recevez une grande tablée aux goûts variés, pour l'apéritif ou si vous aimez les saveurs franches et généreuses du Sud-Ouest.
Les deux sont issus d'un élevage traditionnel du Sud-Ouest de la France et bénéficient des mêmes exigences de qualité. Pour ne pas avoir à choisir, servez-les côte à côte : c'est la meilleure façon de découvrir leurs différences.
Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?
La quantité de foie gras à prévoir dépend du moment de la dégustation. Comptez généralement environ 50 g par personne en entrée et 25 à 30 g par personne à l'apéritif, servi sur des toasts. Pour un repas de fête avec plusieurs entrées, vous pouvez réduire légèrement ces portions.
| Nombre de convives | À l'apéritif 25 à 30 g / pers. |
En entrée 50 g / pers. |
|---|---|---|
| 2 personnes | 50 à 60 g | 100 g |
| 4 personnes | 100 à 120 g | 200 g |
| 6 personnes | 150 à 180 g | 300 g |
| 8 personnes | 200 à 240 g | 400 g |
| 10 personnes | 250 à 300 g | 500 g |
Lobe entier, mi-cuit ou bloc : quelle préparation choisir ?
Le foie gras entier, ou lobe de foie gras, offre l'expérience la plus raffinée. Le mi-cuit, cuit à basse température, préserve toute la fraîcheur et les arômes du produit. Le bloc de foie gras, plus accessible, convient parfaitement aux toasts et à l'apéritif.
Nos foies gras labellisés IGP ou Label Rouge garantissent une qualité et une traçabilité supérieures. Consultez nos pages dédiées à chaque format pour découvrir le détail de nos foies gras de canard :
Comment accompagner et déguster son foie gras ?
Pain brioché, chutney de figues, confit d'oignons ou un vin blanc moelleux subliment sa dégustation. Découvrez notre sélection complète d'accompagnements pour foie gras pour composer l'accord parfait.
Le conseil de la Maison
Sortez votre foie gras du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant dégustation pour révéler toute sa richesse aromatique.
Un savoir-faire artisanal et familial, de l'élevage à votre table
Maison familiale française, dirigée par la 4e génération, Comtesse du Barry maîtrise chaque étape de la fabrication : sélection des matières premières, élevage des canards et des oies du Sud-Ouest, préparation selon des méthodes artisanales inventées dès 1954 et inchangées depuis. Cette exigence garantit à chaque foie gras une qualité constante et une traçabilité complète, de l'éleveur français jusqu'à votre assiette.