Tomates multicolores et truffes d’été en carpaccio

ÉTAPE 1 : 

Lavez et taillez les tomates (bien mûres) en fines rondelles. 

ÉTAPE 2 : 

Disposez joliment les rondelles en alternant les couleurs. 

ÉTAPE 3 : 

Émincez finement l’oignon et ajoutez-le avec la mozzarella sur les tomates. 

ÉTAPE 4 : 

Parsemez généreusement de lamelles de carpaccio de truffes et réservez-en quelques-unes. 

ÉTAPE 5 : 

Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique à la truffe. 

ÉTAPE 6 : 

Arrosez le plat d’un filet de vinaigrette truffée. Parsemez de fleur de sel et du restant de carpaccio de truffes.