Terrines

Nos terrines artisanales du Sud-Ouest

Une bonne terrine se reconnaît à sa générosité et à son assaisonnement. Comtesse du Barry, maison gersoise fondée en 1908, propose des terrines artisanales aux recettes du terroir : canard, campagne, foie de volaille, oie ou porc, en pot de 70 g ou de 140 g. De quoi composer un apéritif, une entrée froide ou un pique-nique, et faire découvrir les saveurs du Sud-Ouest.

Quelle terrine choisir ?

Nos terrines se rangent en grandes familles de goûts. L'origine des viandes et la liste complète des ingrédients figurent sur chaque fiche, dans l'onglet Ingrédients.

• Les terrines de canardPur canard au piment d'Espelette, au poivre vert, à l'orange, aux olives ou forestière aux champignons : la spécialité du Sud-Ouest décline ses saveurs.
• Les terrines de campagneDes recettes rustiques relevées de noisettes, de raisins ou de figues, à servir en tranches épaisses.
• Les terrines de foie de volaillePlus fines et plus douces, parfumées au Porto ou au Banyuls.
• La Terrine du BarryLa recette qui porte le nom de la maison : porc, foie de porc et une touche de carotte.
• Les terrines sans porcNos terrines pur canard et L'Unanime, au foie de volaille et au magret de canard, sans porc ni alcool.
• Les terrines de fêteTerrine d'oie au Monbazillac ou terrine de chapon aux pistaches et au foie gras, pour les grandes tablées.

Petit pot ou grand format ?

La plupart de nos recettes existent en pot de 70 g et en pot de 140 g. Le petit format est parfait pour goûter plusieurs recettes ou pour un apéritif à deux : retrouvez-les tous dans notre sélection de mini terrines. Le grand format se partage à plusieurs, en entrée ou sur un buffet. Pour offrir ou découvrir la gamme, nos assortiments de terrines réunissent plusieurs recettes dans une même baguette.

Comment servir et accompagner une terrine ?

Une terrine se déguste fraîche, mais pas glacée : sortez-la du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir pour qu'elle révèle tous ses arômes. Tartinez-la sur du pain de campagne grillé ou sur nos toasts et crackers, avec quelques cornichons ou oignons confits. Les terrines de canard et de campagne s'accordent avec un vin rouge du Sud-Ouest, les terrines de foie de volaille avec un vin blanc moelleux. Pour varier les textures, associez-les à nos rillettes.

Une terrine idéale pour…

Questions fréquentes sur nos terrines

Quelle différence entre une terrine et un pâté ?
À l'origine, le pâté était cuit dans une pâte et la terrine dans un récipient en terre qui lui a donné son nom. Aujourd'hui, les deux mots désignent souvent la même préparation de viande hachée et assaisonnée, cuite puis servie froide. Chez Comtesse du Barry, toutes nos recettes sont présentées sous le nom de terrines.

Quel format choisir : 70 g ou 140 g ?
Le pot de 70 g permet de goûter plusieurs recettes ou de servir une à deux personnes. Le pot de 140 g convient à un apéritif à plusieurs ou à une entrée pour la famille.

Avez-vous des terrines sans porc ?
Oui. Nos terrines pur canard, comme la terrine pur canard à la fleur de sel et au piment d'Espelette, sont préparées sans porc, tout comme L'Unanime, une terrine de foie de volaille et de magret de canard sans porc ni alcool.

Qu'est-ce que la Terrine du Barry ?
C'est la terrine qui porte le nom de la maison : une recette de porc et de foie de porc relevée d'une touche de carotte, à tartiner sur du pain de campagne.

Comment servir une terrine ?
Sortez-la du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la servir, puis présentez-la avec du pain de campagne grillé, des toasts ou des crackers, quelques cornichons et un verre de vin.