- 2 cuisses de confit de canard du Sud-Ouest au sel de Guérande
- 1 oignon
- 20 g de sucre
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
ÉTAPE 1
Oignons caramélisés : Epluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux et mettez le dans une casserole. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les oignons et versez le sucre. Faites cuire sur feu doux environ 15 min en mélangeant de temps en temps.
ÉTAPE 2
Dégraissez les cuisses de confits, enlevez la peau et émiettez la viande.
ÉTAPE 3
Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien. Incorporez le lait doucement en remuant sans cesse. sortir du feu et ajoutez le confit émiétté. Placez la sauce au réfrigérateur pendant 2h.
ÉTAPE 4
Battre les œufs dans un bol et placez la chapelure dans une assiette creuse.
ÉTAPE 5
Sortez la pâte du frais et formez des petites boules avec vos mains. Plongez- les dans l’œuf et roulez- les dans la chapelure.
ÉTAPE 6
Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou friteuse.
ÉTAPE 7
Plongez les croquettes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
ÉTAPE 8
Laissez un peu refroidir avant de servir.
Bon appétit !
Pour les amateurs d’épices, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la béchamel.