Des petites bouchées de nougat fabriquées en Provence à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et cuits au chaudron: miel de Provence et amandes auxquels vient s’ajoute la tendresse des blancs d’œufs montés en neige.

Conditionnement : 

• 75 g : emballage individuel sous flow-pack
  
  

Le saviez vous ?

On ne s’improvise pas nougatier, son savoir-faire, on l’hérite de son prédécesseur. Car plus qu’un métier, être nougatier c’est exercer un art dont seule la transmission d’homme à homme peut donner les clés. En fonction de l’humidité, des ingrédients, il faut ajuster cuisson et tempo. On ne fait pas des nougats de la même façon en automne et au printemps. Il faut porter le miel à son point de fusion dans le chaudron jusqu’à ce qu’il forme une petite boule entre les doigts. Monter au bain-marie des blancs en neige, avec un peu de miel, jusqu’à foisonnement. Parallèlement, il faut préparer le sirop, fait d’eau, de sucre et de glucose, qui lui aussi doit être à la température parfaite. C’est l’incorporation de tous ces éléments au juste moment qui va donner à la pâte à nougat sa texture moelleuse et aérienne. Lorsque la pâte a viré au blanc éclatant, les nougatiers y ajoutent amandes torréfiées, pistaches, fruits secs…selon la recette.

Une fois étalée au rouleau dans de grands moules tapissés de feuilles de pain azyme, il faudra laisser prendre le nougat vingt-quatre heures avant de le découper en rectangles ou en petits carrés de voluptés.