Ingrédients
- 4 franches de pain de mie
- 4 tournedos de bœuf ou de magret de canard
- 1 pot de sauce à la truffe
- 1 truffe détaillée en lamelles fines (option)
- 20 cl de fond de veau réduit
- 10 cl de madère
- 4 tranches de foie gras de canard mi-cuit ou cru
- 50 g de beurre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
La recette
ÉTAPE 1 :
Découpez les tranches de pain à la taille des tournedos et dorez-les au beurre dans une poêle.
ÉTAPE 2 :
Saisissez les tournedos 3 à 4 minutes dans un poêle avec de l'huile, retournez-les et poursuivez à feu moyen 4 minutes pour une cuisson saignante.
ÉTAPE 3 :
A feu vif, déglacez la poêle avec le madère et laissez réduire de moitié.
ÉTAPE 4 :
Ajoutez le fond de veau et la sauce à la truffe puis baissez le feu et ajoutez le beurre tout en remuant
Dressage
ÉTAPE 1 :
Déposez dans cet ordre : les rondelles de pain, les tournedos, une tranche de foie gras.
ÉTAPE 2 :
Nappez de sauce et parsemez de fines lamelles de truffes.
Astuce du chef
Le beurre peut être mélangé avec un beurre à la truffe Comtesse du Barry.
Dans cette recette