Fondant de chapon, petits légumes et estragon

Cette entrée originale offre une texture fine et équilibrée, avec la chair délicate du chapon et un mélange de légumes variés. L’estragon et les épices viennent relever le goût de cette exquise recette, afin de vous proposer une entrée à déguster pour les grandes occasions ou bien simplement pour le dîner.

Recette : farce mousseline élaborée à base de blancs d’œufs et de foie de volaille dans laquelle on incorpore œufs, crème, échalotes confites, morceaux de chapon travaillés avec le sel, les épices et l’estragon. Enfin, on ajoute des dés de légumes blanchis et de champignons noirs.

Conditionnement :

• 90 g : bocal

Conseils de dégustation

Si vous dégustez cette entrée froide, n'hésitez pas à l’agrémenter d’une crème fouettée avec de la sauce anglaise, de l’estragon, de la ciboulette fraîche, une pointe de moutarde ainsi qu’un tour de moulin 5 baies.

Vous préférez la déguster chaude ? Dans ce cas, vous pourrez accompagner cette entrée d’une béarnaise et la servir avec un vin blanc sec fruité ou un rouge léger.