Fondant de chapon, petits légumes et estragon
Fondant de chapon, petits légumes et estragon
Victime de son succès
Description
Cette entrée originale offre une texture fine et équilibrée, avec la chair délicate du chapon et un mélange de légumes variés. L’estragon et les épices viennent relever le goût de cette exquise recette, afin de vous proposer une entrée à déguster pour les grandes occasions ou bien simplement pour le dîner.
Recette : farce mousseline élaborée à base de blancs d’œufs et de foie de volaille dans laquelle on incorpore œufs, crème, échalotes confites, morceaux de chapon travaillés avec le sel, les épices et l’estragon. Enfin, on ajoute des dés de légumes blanchis et de champignons noirs.
Conditionnement :
- 90 g : bocal
Conseils de dégustation :
Si vous dégustez cette entrée froide, n'hésitez pas à l’agrémenter d’une crème fouettée avec de la sauce anglaise, de l’estragon, de la ciboulette fraîche, une pointe de moutarde ainsi qu’un tour de moulin 5 baies.
Vous préférez la déguster chaude ? Dans ce cas, vous pourrez accompagner cette entrée d’une béarnaise et la servir avec un vin blanc sec fruité ou un rouge léger.
Ingrédients
Viande de chapon 27 %, crème, viande de poulet, œuf, champignon noir (Auricularia politrica), échalote, carotte 4 %, fenouil 4 %, foie de poulet, navet 3 %, sel, sauce soja (eau, graines de soja, sel, farine de blé), estragon 0,4 %, gélatine (bœuf), poivre, gingembre, muscade, girofle, cannelle.
Chapon et poulet, Origine : France.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g |
|---|---|
| Energie (kJ / kcal) | 632 / 152 |
| Matières grasses (g) | 11,1 |
| dont acides gras saturés (g) | 5,5 |
| Glucides (g) | 2,1 |
| dont sucre (g) | 1 |
| Protéines (g) | 11,5 |
| Sel (g) | 1 |
Vous en parlez
mieux que nous
23/03/2024
Très bon, tiède, avec une salade pour le soir
DOMINIQUE
06/01/2022
c'est ok
anonymous
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