Truffe noire

Truffe noire

La “Tuber Melanosporum” aussi appelée “diamant noir” ou “divin tubercule” est depuis toujours un champignon noble, véritable culte de la haute gastronomie. Ses parfums complexes s’accommodent aux mets les plus simples comme aux plus raffinés pour révéler des repas dignes de la plus grande gastronomie. 

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La truffe noire, entre puissance et raffinement


Diamant noir de la gastronomie française, la truffe noire est célèbre depuis l'Antiquité. Sa rareté, sa saveur et son parfum puissant en font un produit de luxe, très apprécié sur les tables de fêtes qu'elle agrémente de finesse, d'originalité et de raffinement. La truffe noire du Périgord Tuber melanosporum est la plus recherchée pour ses valeurs culinaires, son goût finement poivré et ses senteurs puissantes rappelant le sous-bois, l'humus et la terre, sublimées du parfum de fruits secs torréfiés.


La truffe noire et ses déclinaisons


On trouve le plus souvent la truffe noire en conserves, offrant des aspects, des tailles et des qualités variées. Elle se présente entière, en morceaux, en éclats, en pelures sous l'aspect de carpaccio, de terrines, de confits ou peut être aussi proposée de manière plus originale sous forme de biscuits, d'huiles, de jus, de sauce ou de sels aux parfums subtils et délicats.