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Truffe d'été

Truffe d'été

Déclinée sous des formes multiples et variées, aussi bien utilisée pour des plats que pour des desserts, la truffe blanche offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu'elle côtoie.

Truffe d'été

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Truffe blanche ou truffe d'Alba


Produit d'exception, la truffe blanche est un champignon souterrain très apprécié dans la haute gastronomie. Elle offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu'elle côtoie.
Aussi appelée "truffe d'Alba", la truffe blanche est extrêmement recherchée : il s'agit en effet de la plus rare des truffes. De forme arrondie et de taille généralement comprise entre 2 et 9 centimètres, elle revêt une couleur crème très particulière. La couleur et la saveur de la truffe blanche n'émergent qu'au moment de sa récolte, ce qui en fait un produit tout à fait unique.


La truffe blanche, un produit rare et savoureux


Présente au pied de certains arbres, comme les chênes, les pins, les noisetiers ou les hêtres, la truffe blanche se trouve également le long de cours d'eau. On la récolte surtout en Italie, dans le sud du Piémont, en Ombrie, en Toscane et à Pesaro. Naturellement spécialisés dans leur préparation, les Italiens utilisent surtout la truffe blanche crue, râpée en fines lamelles, pour la parsemer sur les pâtes et les risottos. La truffe blanche y est particulièrement appréciée lorsqu'elle est accompagnée de vin r