image/svg+xml
Truffe

Truffe

La cueillette de la truffe noire du Périgord, Tuber Melanosporum, voilà le dada de Comtesse. Elles sont cavées (ramassées) du mois de décembre au mois de mars sur les meilleurs terroirs, par les nez les plus savants : les chiens et cochons du Barry. Entière ou en éclats, en carpaccio, en huiles ou en sels, ses parfums complexes embaument toute la cuisine. Carpe diem, carpe tuber.

Truffe

Eclats de truffes blanches d'été-20
Eclats de truffes blanches d'été
22,90 €
80 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Vinaigre balsamique, truffe noire-20
Vinaigre balsamique, truffe noire
11,90 €
100 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Carpaccio de truffes d'été à l'huile d'olive-20
Carpaccio de truffes d'été à l'huile d'olive
25,90 €
90 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Brisures de truffes noires-20
Brisures de truffes noires
Meilleures Ventes
à partir de 14,90 €

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Truffes noires entières extra 40 g-20
Truffes noires entières extra 40 g
Nouveautés
119,90 €
40 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Truffes noires entières extra-20
Truffes noires entières extra
Meilleures Ventes
à partir de 37,90 €

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Morceaux de truffes noires-20
Morceaux de truffes noires
Meilleures Ventes
32,90 €
13 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Beurre à la truffe d'été-20
Beurre à la truffe d'été
Nouveautés
6,90 €
30 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Sel de Guérande aromatisé à la truffe d'été-20
Sel de Guérande aromatisé à la truffe d'été
Nouveautés
5,90 €
30 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Pelures de truffes noires-20
Pelures de truffes noires
Meilleures Ventes
à partir de 20,90 €

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Huile d'olive truffe d'été-20
Huile d'olive truffe d'été
Meilleures Ventes
10,90 €
100 ml

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Noix de cajou à la truffe noire (tuber melanosporum 1%)-20
Noix de cajou à la truffe noire (tuber melanosporum 1%)
7,90 €
65 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Jus de truffes noires-20
Jus de truffes noires
Nouveautés
32,90 €
100 g

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Huile d'olive truffe noire-20
Huile d'olive truffe noire
Meilleures Ventes
14,90 €
100 ml

Chargement... Interrogation du stock magasin en cours...

Les variétés de truffes

La truffe noire
Comtesse du Barry s'intéresse essentiellement à l'empereur de ces sublimes champignons, le Tuber melanosporum, appelé plus couramment la truffe noire.
La truffe noire croît du printemps à l'automne et atteint sa pleine maturation en hiver où elle est ramassée, au moment où elle libère la pleine puissance de ses parfums. Une bonne truffe doit être ferme, mais pas trop, d'une belle peau brune délicatement bosselée. L'intérieur doit être noir entrelacé de fins filaments bien blancs, indices de sa fraîcheur.

La truffe blanche
Comtesse du Barry a élargi sa gamme d’origine avec la très raffinée truffe blanche.
La truffe blanche d'été (Tuber aestivum), appelée aussi truffe de la Saint-Jean se ramasse au printemps, jusqu'au mois de juillet. De peau noire et de chair beige, ses arômes subtils et délicats se prêtent bien à la fabrication de beurre truffé ou encore de recettes originales pour l’apéritif.