image/svg+xml

La truffe noire du Périgord, selon Comtesse du Barry

truffe noire

 

 

 

"Vous avez interrogé les savants, leur demandant ce qu’était ce tubercule, et après deux mille ans de discussions les savants vous ont répondu comme au premier jour : “Nous ne savons pas.” Vous avez interrogé la truffe elle-même et la truffe vous a répondu : “Mangez-moi et adorez Dieu.”

 

Alexandre Dumas

 

La truffe noire du Périgord

La “Tuber Melanosporum” aussi appelée “le diamant noir” ou le “divin tubercule” est depuis toujours un champignon noble, véritable culte de la haute gastronomie. Il était donc naturel que ce champignon précieux trouve sa place dans nos boutiques.

Attachés à l’éthique qui les anime depuis la création de Comtesse du Barry, nos chefs sélectionnent exclusivement des produits d’exception.

Grâce à son puissant parfum et son goût incomparable, notre truffe noire donnera de l'éclat à vos recettes et rehaussera vos plats d’une touche de raffinement.

 

 

Comment déguster la truffe noire du Périgord ?


Pour capturer les saveurs subtiles de ce diamant noir, n’hésitez pas à déguster nos truffes en toute simplicité: taillée en fines lamelles sur une tranche de pain grillé, glissée sous la peau des volailles ou associée à une autre merveille des cuisines françaises, le foie gras.

Découvrez vite les autres idées recettes concoctées par nos chefs.

 

<div class="std">
<h1 class="upper_case" style="background: none repeat scroll 0 0 #D1E2EB; border-bottom: 1px solid #000000; border-top: 1px solid #000000; float: none; font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif; font-size: 182%; font-weight: normal; padding: 20px 0 20px 22px; width: 938px; margin: 0 0 20px;">Petit guide &agrave; l&rsquo;usage des amateurs de foie gras : nos conseils de d&eacute;gustation du foie gras.</h1>
</div>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Canard ou oie, quelles diff&eacute;rences ? </span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Le go&ucirc;t classique et franc du canard a su convaincre un large public d&rsquo;amateurs tandis que l&rsquo;oie, dont le go&ucirc;t est d&eacute;licat, regagne le c&oelig;ur d&rsquo;un nouveau public sensible &agrave; sa finesse.</p>
<p><img style="border: 20px solid white;" title="oies" src="https://www.comtessedubarry.com/media/wysiwyg/cms/guide_FG/oie3_150.png" alt="oies" /><img style="border: 20px solid white;" title="canards" src="https://www.comtessedubarry.com/media/wysiwyg/cms/guide_FG/canard4_150.png" alt="canards" /></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Quand servir le foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>En tout d&eacute;but de repas ou apr&egrave;s un amuse-bouche, lorsque vos papilles sont encore fra&icirc;ches et disposes.</p>
<p>Il peut &eacute;galement &ecirc;tre servi sur des toasts (ti&egrave;des c&rsquo;est encore mieux) en ap&eacute;ritif, accompagn&eacute; d&rsquo;un Muscat, d&rsquo;un Juran&ccedil;on ou de Champagne.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">A quelle temp&eacute;rature servir le foie gras ?</span> </strong></span></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>L&rsquo;id&eacute;al est de le rafra&icirc;chir plusieurs heures au r&eacute;frig&eacute;rateur (entre +2 et +4&deg;C) et de le sortir 15 minutes avant la d&eacute;gustation. Attention &agrave; ne jamais placer le foie gras au cong&eacute;lateur sous peine d&rsquo;ab&icirc;mer sa texture et d&rsquo;alt&eacute;rer ses ar&ocirc;mes.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Comment couper le foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Il se sert g&eacute;n&eacute;ralement en tranches d&rsquo;environ 1 cm d&rsquo;&eacute;paisseur. Elles peuvent &ecirc;tre coup&eacute;es avec un fil m&eacute;tallique tr&egrave;s fin (une lyre) ou &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un lame de couteau sans dents tremp&eacute;e dans de l&rsquo;eau chaude.</p>
<p>Posez ensuite les tranches sur des assiettes refroidies.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Comment d&eacute;guster le foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Evitez surtout de le tartiner. Posez le foie gras sur un morceau de pain et laissez fondre contre le palais. Le plaisir vient aussit&ocirc;t.</p>
<p>Il peut &ecirc;tre &eacute;galement d&eacute;clin&eacute; en verrine ap&eacute;ritive, salade, omelette&hellip;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Comment accompagner son foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p><img style="float: left; border: 20px solid white;" title="vins" src="https://www.comtessedubarry.com/media/wysiwyg/cms/guide_FG/bouteilles_76.png" alt="vins" />Les vins blancs moelleux gr&acirc;ce &agrave; leur complexit&eacute; et &agrave; leur bouquet accompagnent &agrave; merveille l&rsquo;onctuosit&eacute; du foie gras. Parmi ceux-ci, les Sauternes, Monbazillac et Juran&ccedil;ons ainsi que les vendanges tardives d&rsquo;Alsace sont tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;s.</p>
<p>Les amateurs jurent que le mariage d&rsquo;un grand Bourgogne blanc apporte du caract&egrave;re &agrave; la douceur d&rsquo;un foie gras.</p>
<p>Quand aux vins rouges, l&rsquo;association peut se r&eacute;v&eacute;ler parfaite avec un foie gras de canard truff&eacute; ou avec le foie gras servi chaud.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Quel pain choisir avec le foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Pain de mie toast&eacute; et pain brioch&eacute; ont les faveurs de certains, mais leur suavit&eacute; peut desservir le foie gras.</p>
<p>Le pain de campagne est le favori gr&acirc;ce &agrave; sa mie dense et sa cro&ucirc;te croquante tandis que l&rsquo;acidit&eacute; du pain de seigle est un support parfait pour le canard, moins pour l&rsquo;oie. Le pain &agrave; la farine de ch&acirc;taigne au parfum rond et doux offre un contrepoint int&eacute;ressant au foie gras de canard et le pain d&rsquo;&eacute;pices s&rsquo;av&egrave;re un compagnon original pour s&rsquo;ouvrir sur des saveurs velout&eacute;es et sucr&eacute;es.</p>
<p>Toujours l&eacute;g&egrave;rement grill&eacute;, le pain sera choisi en fonction du go&ucirc;t et de l&rsquo;esprit du repas.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Faut-il rajouter du sel &agrave; son foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Oui, en privil&eacute;giant la fleur de sel. Son go&ucirc;t iod&eacute; assaisonne id&eacute;alement une tranche de foie gras et son aspect cristallin apporte un joli contrepoint au velout&eacute; du foie gras.  &hellip;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">Et du poivre ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>C&rsquo;est un grand ami du foie gras car il lui donne une note piquante et acide. Le poivre de Sarawak ajoute une saveur nuanc&eacute;e, celui de Cub&egrave;be est rond, l&eacute;g&egrave;rement amer tandis que le poivre long dit de Java poss&egrave;de une saveur presque sucr&eacute;e.</p>
<p>Quand au poivre blanc de Penja, ce poivre blanc &agrave; la saveur fine, velout&eacute;e et chaude a &eacute;t&eacute; adopt&eacute; par les grands  chefs de la gastronomie fran&ccedil;aise.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;">A quels fruits marier le foie gras ?</span></strong></span></p>
<p><span style="color: #90bad4; font-size: small;"><strong><span style="font-family: ITCCenturyBook,'Times New Roman',Times,serif;"><br /></span></strong></span></p>
<p>Fruits frais (notamment figues, poires et raisins) ou fruits secs (abricots, dattes, pruneaux), chutneys, compote, marmelades ou confitures composent une partition de choix pour les gourmets les plus exigeants.</p>
<p><img style="border: 20px solid white;" title="amandes" src="https://www.comtessedubarry.com/media/wysiwyg/cms/guide_FG/amandes_76.png" alt="amandes" /></p>