Recette de Foie Gras maison

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Repos : 4 à 5 jours

 

Ingrédients :

  • Un foie gras cru de canard (entièrement éveiné) de 500 g
  • 2 c. à café rases de sel
  • 1 c. à café rase de poivre
  • ¼ de verre d’Armagnac (ou Cognac, Porto blanc, Sauternes …)

 

 

Signée Comtesse du Barry, découvrez notre recette de terrine de foie gras de canard maison. Idéal à déguster en apéritif ou en guise d'entrée, cette terrine parfumée à l'armagnac est une valeur sûre et facile à réaliser. Le foie gras cru nécessitant de longues heures de repos pour révéler ses saveurs, pensez à le préparer 4 à 5 jours avant la dégustation.

Préparation :

La veille de la cuisson

  • Placez le foie gras dans un saladier et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  • Arrosez le foie gras de l’alcool de votre choix et retournez-le délicatement pour l’imprégner sur toutes ses faces.
  • Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 12 heures en le retournant au moins une fois.

Le lendemain

  • Sortez le foie gras à température ambiante 1 heure avant de le cuire.
  • Puis, disposez-le dans une terrine en tassant bien avec la paume de la main. Refermez la avec son couvercle.

La cuisson au bain-marie

  • Mettez la terrine dans un grand plat rempli à moitié d’eau bouillante.
  • Démarrez la cuisson à four froid. Puis, préchauffez votre four à chaleur tournante à 150°C (Th. 4/5). Laissez cuire pendant environ 40 minutes.  
  • Vérifiez la température de cuisson à l'aide d'une sonde, le foie gras est parfait à 55°C à cœur.
  • Retirez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
  • Lorsqu'elle est tiède, disposez la presse : la graisse va remonter et protéger le foie de l'oxydation.
  • Placez le couvercle sur la terrine et placez-la (en laissant la presse) au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Comment déguster le foie gras ?

Afin de révéler les saveurs et les arômes délicats du foie gras, nous vous recommandons de sortir la terrine du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Pour couper de belles tranches de foie gras, utilisez un couteau à lame très fine, sans dent et trempez-le dans l’eau chaude entre deux coupes. Le foie gras doit être servi sur des assiettes froides. Nous vous recommandons de les passer quelques minutes au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver la terrine au maximum pendant 10 jours à compter de sa date de cuisson.

Quel accompagnement avec le foie gras ?

En entrée : Accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette des gésiers de canard et des tranches de magret de canard séchées ou fuméesA l’apéritif : À présenter sur des toasts de pain de mie ou de campagne accompagné de confit de Sauternes ou d’oignons.

Quels vins choisir avec le foie gras ?

Pour accompagner votre foie gras vous pouvez opter pour un vin blanc Sauternes ou pour un Crémant de Bordeaux brut.

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