Quel vin servir avec le foie gras ?

Que boire avec du foie gras mi-cuit ?

Conventionnellement, un vin blanc est préférable voir souhaitable pour accompagner le foie gras. Toutefois, il convient d'apporter quelques nuances à ce principe millénaire.

Tout d'abord, pour définir l'accord mets vins parfait, il est important de savoir quel type de foie gras va être servi : foie gras de canard ou foie gras d'oie. En effet, si le premier est de nos jours le plus commun en commerce, le second a toujours ses adeptes.

Pour ce qui est du foie gras d'oie, au goût fondant et tendre, souvent lui-même aromatisé de Cognac, il va de soi de le joindre à un vin blanc sucré comme le Sauternes ou le Monbazillac, ou même fortement sucré tel les Vendanges Tardives. Pour celles et ceux qui trouveraient que la saveur sucrée du vin vient entacher la qualité du foie gras, nous pouvons alors nous orienter vers un vin blanc sec, à l'acidité de préférence pas trop prononcée (Saumur par exemple). Une certaine forme d’extravagance serait intéressante en accompagnant le foie gras de champagne, qui au-delà d'un effet de mode, est aussi une véritable découverte. La force effervescente des bulles se mêle parfaitement avec l'aspect fondant du mets; un Gewurztraminer ou un crémant d'Alsace peut aussi se révéler être un excellent choix.

Pour ce qui est du foie gras de canard, plus sec et plus fort mais aussi moins 'gras', il convient de lui offrir un vin poivré et au tanin prononcé. C'est pourquoi un vin rouge est loin d'être une folie. Pour que le foie gras de canard nous donne toutes ses subtilités, nous pourrons l'associer à un Graves ou un Médoc, des vins dits 'charnus', vigoureux en bouche et aux arômes puissants.N'oublions pas que le foie gras est souvent accompagné d'une gelée, d'une marmelade ou même de gros sel, venant certes renforcer celui-ci, mais parfois incompatible avec le vin en question. Nous insisterons de ce fait sur la nécessité d'un vin à la fois relevé et doux, que le mariage avec l'assiette soit optimal.

Aussi, l'accord foie gras et champagne en cuisine donne une harmonie entre l'onctuosité du foie gras et les bulles pétillantes et raffinées du champagne ce qui créer une expérience gastronomique à la fois luxueuse et mémorable.

En conclusion, même si tous les goûts sont dans la nature, le luxe du foie gras ne peut se permettre d'être apposé à un vin de qualité médiocre, toujours préférer les grands crus, vous n'en serez que plus ravi. Nous conseillons donc un vin blanc sec toutefois doucement sucré pour le foie gras d'oie et un vin rouge épicé et délicat en bouche pour le canard.

Quel vin blanc avec le foie gras ?

Le choix du vin blanc pour accompagner le foie gras dépend de votre préférence pour les vins secs ou moelleux. Parmi les vins moelleux, le Sauternes est souvent préféré pour sa douceur et ses arômes fruités qui contrastent avec la richesse du foie gras. D'autres alternatives aux Sauternes sont les Coteaux du Layon, Monbazillac, Coteaux de l'Aubance, Jurançon ou Bergerac moelleux.

Pour les amateurs de vin blanc sec, le choix est plus vaste. Les vins de Saumur, Savennières, Pinot Gris, ou Chardonnay peuvent être de bonnes options. L'acidité de ces vins peut apporter un équilibre intéressant avec le gras du foie. Si vous cherchez une option plus surprenante, un Gewurztraminer ou un Riesling d'Alsace pourrait être un bon choix. Ces vins ont des arômes puissants qui peuvent s'allier parfaitement avec la riche saveur du foie gras. Il est également possible d'opter pour un vin blanc sec et aromatique, comme un Condrieu aux arômes de fruits blancs ou un Crozes-Hermitage évolué aux notes de truffes et de sous-bois. Enfin, n'oubliez pas que l'âge du vin peut également influencer l'accord. Une cuvée âgée entre 5 et 10 ans peut avoir du répondant face à la richesse du foie gras.

Dans notre cave nous vous conseillons de vous tourner vers notre vin de Bordeaux moelleux les Insouciants en bouteille ou demi-bouteille ou vers un Jurançon A.O.C. Château Jolys moelleux en bouteille ou demi-bouteille. Le vin blanc moelleux Sainte Croix du Mont Derenoncourt sera aussi idéal s'il est servit bien frais. 

Quel vin avec foie gras poêlé ?

Si le foie gras est poêlé, une autre gamme de vins peut être envisagée. En effet, le foie gras poêlé a une saveur plus intense et caramélisée que le foie gras cru ou mi-cuit.

Pour un accord parfait, optez pour des vins blancs moelleux ou liquoreux tels que le Sauternes ou le Monbazillac. Leur douceur et leurs notes de fruits confits se marient à merveille avec le côté caramélisé du foie gras.

Côté vin rouge, un Haut-Médoc, un Saumur de Loire ou un Nuits-Saint-Georges en Bourgogne sont recommandés. Ces vins ont des notes fruitées qui complémentent le goût prononcé du foie gras poêlé.

Enfin, pour une association originale, un Chablis ou un Pouilly-Fumé pourra surprendre agréablement. Ces vins blancs secs apportent une certaine fraîcheur qui équilibre la richesse du foie gras poêlé.