- 1 boîte d’émietté de maquereau aux herbes et citron de Menton (La Belle-Îloise)
- 2 petites courgettes bien fermes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de persil plat frais
- Sel, poivre
- (Optionnel : copeaux de parmesan ou graines de tournesol pour le croquant)
ÉTAPE 1
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et, sans les éplucher, taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline pour obtenir des tagliatelles de courgette.
ÉTAPE 2
Assaisonner : Dans un saladier, mélangez les lamelles de courgette avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Laissez mariner 5 à 10 minutes pour les attendrir légèrement.
Ajouter le maquereau :
ÉTAPE 3
Égouttez légèrement l’émietté de maquereau (s’il est très huileux) et répartissez-le sur les courgettes.
ÉTAPE 4
Ajoutez la roquette.
Dressage
Parsemez de persil plat ciselé et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des graines pour une touche gourmande.
Servez cette salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger avec une tranche de pain grillé. Elle est parfaite pour un déjeuner d’été rapide et raffiné.