Le lapin farci aux cèpes

Egouttez les cèpes et en réserver quelques morceaux. Eplucher l'ail et les échalotes, laver et égoutter le persil. Enfin, couper le jambon en dés.

Mixer le foie du lapin avec des morceaux de cèpes, le jambon, le persil, les échalotes et l'ail, lier avec l'oeuf. Saler, poivrer, farcir l'intérieur du lapin de cette préparation et recoudre à l'aide d'une ficelle à rôtir.

Dans une cocotte, faire dorer le lapin ainsi farci sur chaque face, à la graisse. Verser ensuite 20 cl de vin blanc et le jus de citron. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Incorporer ensuite des morceaux de cèpes réservés et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 mn à feu vif et toujours couvert.

Retirer le lapin et le disposer dans un plat accompagné des morceaux de cèpes et de pommes de terre sautées dans la graisse. Verser le reste de vin blanc dans la cocotte et déglacer. Récupérer cette sauce et la verser sur le plat de présentation. Servir aussitôt.