Chaud-froid de volaille au foie gras

Faire pocher les escalopes de poulet pendant 10 mn
dans le bouillon réalisé avec le fond de volaille (suivre les proportions indiquées sur la boîte) et les épices. Les laisser refroidir. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Tartiner l'intérieur de bloc de foie gras de canard et les refermer.

Disposer les escalopes dans un plat creux, les recouvrir de sauce "chaud-froid" (voir ci-dessous); les napper de gelée dès qu'elles sont froides. Mettre le plat au réfrigérateur après l'avoir couvert d'une feuille d'aluminium. Servir les "chaud-froid" de volaille sur un lit de salade décoré de tomates cerises.

Sauce "chaud-froid": faire "mousser" le beurre et la farine dans une casserole. Rajouter le bouillon de "fond de volaille" et faire cuire le tout pendant ¼ h. En fin de cuisson rajouter un jaune d'œuf et une cuillerée à soupe de crème fraîche légère.