Tournedos Rossini Comtesse du Barry

1- Placez un bloc de foie gras de canard 4 h à l'avance au réfrigérateur. Découpez 2 tranches 15 mn avant de servir.

2- Dorez au beurre 2 tranches de pain de mie et conservez-les au chaud.

3- Choisissez 2 tournedos bien épais que vous saupoudrez de sel et poivre sur les 2 faces. Faites-les cuire dans une poêle où vous aurez fait chauffer 25 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile
(3 mn environ de chaque côté pour une viande saignante).
Pendant ce temps, réchauffez la sauce Périgueux aux truffes à feu doux dans une casserole.

4- Dans un plat de service bien chaud, disposez sur les canapés les tournedos couronnés de leur tranche de bloc de foie gras de canard. Nappez abondamment le tout de la sauce Périgueux et servez aussitôt.