Faire durcir les œufs dix minutes dans de l'eau bouillante, puis les écaler et les laisser refroidir. Faire dorer le confit une minute à feu vif, dégraisser soigneusement avec du papier absorbant; laisser refroidir.
Disposer dans un grand saladier : salade, tomates coupées en tranches minces, poivron en fines lanières, dés de cœur de céleri, oignons émincés et quelques olives dénoyautées. Verser sur cette salade la vinaigrette à la moutarde et bien mélanger.
Disposez par dessus, en couronne, des œufs coupés en rondelles et, au centre, le confit en tranches minces.