Faire bouillir les pommes de terre. Lorsqu'elles sont froides, les ouvrir, les évider légèrement et les remplir de crème au foie de canard.

Servir cette recette, à l'assiette, préalablement agrémentée de quelques feuilles de salade et parsemer les pommes de terre de pelures de truffes.

Ajouter éventuellement une belle cuillerée d'oeufs de saumon.