Petits choux farcis au foie gras

1. Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Préparez la pâte à choux : verser l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. 
2. Ajouter le beurre puis, lorsqu'il est fondu, la farine. Mélanger et travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole
3. Hors du feu, ajouter les œufs un par un sans cesser de mélanger
4. Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de pâte et mettre au four 15 mn
5. Malaxer le bloc de foie gras avec la crème fraîche et l'Armagnac
6. Farcir les choux de cette préparation et servir chaud.

Recette de Patrick Vavassori, chef cuisinier chez Comtesse du Barry