Ouvrez la boîte de foie, que vous aurez mise au réfrigérateur la veille, et détaillez au couteau fin et chauffé, le bloc de foie gras de canard en petits cubes. Mettez-les sur un plateau frotté à l'ail, puis parsemez de poivre blanc fraîchement écrasé et remuez pour que le poivre se colle aux morceaux.

Commencez vos deux omelettes (il vaut mieux deux de 9 œufs qu'une seule de 18).

Une fois que les œufs salés, mais pas poivrés, commencent à prendre, disposez, selon le diamètre de la poêle, la moitié des cubes de foie légèrement chauffés avant de former votre omelette, puis de la dorer juste avant de la renverser sur le plat de service, chaud et légèrement beurré. Une petite application au pinceau de beurre fondu ne nuit pas à son bel aspect, juste avant de servir.