Passer au mixeur le foie gras et les œufs entiers. Saler et poivrer. Ajouter le lait bouilli et battre encore 30 secondes. Verser ce mélange dans les ramequins et enfourner au bain-marie en couvrant d'une feuille d'aluminium pendant 15 mn à 250°.

Retirer les flans du four et laisser la feuille d'aluminium dessus.

Cuire les carrés au four pendant 15 mn. Les sortir, désosser et façonner un petit boudin de viande que l'on découpera en morceaux.

Démouler un flan au centre de l'assiette. Disposer autour les noisettes de viande et napper avec le jus de cuisson.