Ouvrir les huitres. Décoquiller les avec précaution, filtrer leur jus et le conserver. Ajouter à ce jus 1cl de vin blanc moelleux et y pocher les huitres 30 secondes, puis les égoutter.

Dissoudre dans le jus restant la ½ feuille de gélatine préalablement ramollie à l’eau froide. Placer cette gelée au réfrigérateur.

Cuire les fonds d’artichauts à l’eau avec un jus de citron. Les garder croquants et les rafraichir, les découper en petits cubes.

Tailler en fine julienne la tranche de jambon, mélanger avec les huitres pochées, les cubes de bloc de foie gras de canard mi-cuit, les cubes d’artichauts et enfin de gelée iodée hachée grossièrement.

Ajouter quelques baies roses et du cerfeuil haché grossièrement.

Disposer en verrine sur une petite chiffonnade de salade trévise assaisonnée d’huile d’olive.