Faire une sauce en faisant suer dans un peu de graisse d’oie, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacer avec deux cuillères à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe de Banyuls.

Réduire. Ajouter un quart de bouillon cube, un verre d’eau, et cuire 10 minutes. Passer le tout au chinois.

Monter cette sauce avec une noisette de beurre. Assaisonner à votre convenance. Réserver.

Finition dans deux poêles distinctes :
- Dans le 1ère, faire rôtir légèrement, dans une noix de beurre, vos figues entaillées en 4, et les grains de raisins
- Dans la seconde, faire poêler les escalopes de foie gras légèrement salées à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Dressage en assiette : disposer vos escalopes de foie gras, napper légèrement de sauce, disposer autour figues et raisins. Parsemer de noisettes concassées.