Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Dans une sauteuse mettre 2 bonnes cuillerées de graisse de canard. Quand la graisse est bien chaude y jeter les pommes de terre et les faire dorer à feu vif pendant 5 à 10 mn. Puis cuire à feu doux 20 mn en couvrant si vous les aimez moelleuses.

Pendant ce temps mettre les quartiers de confit dans une poêle sans matière grasse, saisir à feu vif quelques instants puis rissoler doucement 5 mn. Poivrer, saler légèrement les pommes de terre, les mettre dans un plat, ajouter les pelures de truffes et les quartiers de confit.

Servir très chaud.