Comtesse du Barry a trouvé son inspiration du côté de l'Italie pour son foie gras estival, l'Esprit d'été.

Cette recette allie le fondant du foie gras de canard mi-cuit la saveur ensoleillée du pesto rouge (tomates, basilic, pignons) : une association goûteuse et gorgée de soleil.

Nos chefs ont voulu faire redécouvrir aux gourmets le pesto rouge qui est une variante plus goûteuse du pesto verde classique. Ils sont allés chercher auprès des trattorias siciliennes la recette du pesto rouge traditionnel et l'ont réinterprétée à leur façon : des tomates confites, de l'huile d'olive vierge extra, une poignée de pignons de pins, quelques feuilles de basilic frais et une pointe de piment d'Espelette A.O.C. Ce pesto rouge sublime avec habileté le goût musqué d'un foie de canard mi-cuit.

Comme tous les foies gras Comtesse du Barry, Esprit d'été est une spécialité de foie gras préparée à la main selon les recettes traditionnelles de la Maison à partir de foies de canard fermiers du Sud-Ouest Label Rouge cuits à basse température.

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