Jus de truffes
Echappé de la truffe lors de la cuisson, ce jus fort en goût est idéal pour déglacer les plats de viandes rouges ou blanches et parfumer les meilleures sauces, comme la "Périgueux", ainsi que les veloutés de volaille ou de crustacés.
Ingrédients
Jus de truffes (tuber melanosporum et brumale), sel
Jus de truffes
